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尋豆師苦與樂

2023年04月09日 06:49   來源:經濟日報   朱 琳

  隨著咖啡愛好者日益增多,人們已不滿足于咖啡提神醒腦的功能性需求,細品唇齒間層次分明的苦澀、追求細膩而豐富的口感已成為很多人的生活樂趣。

  好咖啡來源于好豆子。沒有高品質的咖啡豆做原料,手藝再好的沖調師恐怕也做不出真正意義上的好咖啡。因此,除了產品研發師、沖調師、烘焙師外,又一個“為咖啡而生”的職業出現了,那便是尋豆師。

  優秀的尋豆師是做“精品咖啡”繞不開的核心話題。1974年,美國的咖啡采購員埃爾納·庫特森在接受采訪時提出了“精品咖啡”的概念。她對當時整個行業普遍忽視咖啡豆質量的情況非常不滿,因而特意用“精品咖啡”來強調自己尋到的咖啡豆質量上乘,并由此推動咖啡行業建立了一個新的評價體系。

  被知曉,是一?Х榷沟膲粝,更是一杯好咖啡的緣起。

  為找到品質優異、風味獨特的咖啡豆,尋豆師不僅要是味蕾極其發達的“品鑒家”,還得是一名“探險家”?Х犬a地大多集中于經濟不太發達的國家和地區,大多交通不便、基礎設施落后,給尋豆師深入原產地帶來了不小的障礙。

  尋豆師還要成為“對話者”。與咖農的接觸不能僅僅依靠淺嘗輒止的交流,還要建立深層次的信任。唯有如此,才能真正了解咖啡品種的差別、微氣候的不同以及各種本地化的初級處理方式等。而且,在不少優質咖啡產地,由于缺乏大型莊園的規模種植及專業企業的規;少,咖啡豆的品質并不穩定,初級加工的水準也有高有低,一切都看咖農自己的精力和手藝。短期來看,這些問題都得靠尋豆師手把手地帶著咖農們去解決。

  以上這些都意味著尋豆師真是個很“苦”的職業。為了舌尖上那一絲與眾不同的苦,他們要承受常人難以想象的艱難。就說全球最貴咖啡之一的“瑰夏”,這一品種最初在埃塞俄比亞被發現,后輾轉于烏干達、坦桑尼亞、哥斯達黎加等地進行種植試驗,最終選在巴拿馬栽種。從它第一次出現在尋豆師視野中,到一舉在巴拿馬生豆競賽——“最佳巴拿馬”(Best of Panama)中奪冠,歷經了73年之久。

  當然,尋豆師也是個很“甜”的職業。用知名咖啡專家許寶霖的話說,尋豆師是“可以掌握尋找風味的主動權”的人。無論是咖啡品種的發現,還是咖啡產品的誕生,甚至是咖啡企業的發展,都與尋豆師的能力有關。一個人能夠通過自己的努力影響產品乃至產業,如此成就感確實不是一般職業能夠擁有的。

  除了為消費者找到口味更好的咖啡豆,尋豆師們還能實現更大的人生價值?Х葞熃苌で瘢↗ason Kew)曾說:“尋豆師在整個咖啡鏈條中扮演著非常重要的角色,因為尋豆師的選擇和判斷直接關系到咖農的生計!弊鳛槟莻真正與“世界另一端對接”的人,尋豆師改變的不僅是一杯咖啡,還有全球廣大咖農們的生存境遇。

  如今,尋豆師這個新職業也出現在了中國市場上。今年2月,瑞幸咖啡宣布啟動“全球尋豆計劃”,并宣布2022年世界咖啡師大賽(WBC)冠軍Anthony Douglas加入首席咖啡大師團隊,帶領團隊深入全球咖啡原產地,探訪優質產區和知名莊園,深度參與咖啡種植、采收、生豆處理等各環節,力圖深入產業的“最后一米”,從源頭挖掘更高品質的咖啡豆。

  尋豆,不僅是優質飲品的關鍵環節,也成為整個行業發力產業鏈上游、實現全流程精細化品控的重要舉措。尋豆師的探尋之旅,正在向更深、更廣的范圍延伸。 (本文來源:經濟日報 作者:朱 琳)

(責任編輯:王炬鵬)

尋豆師苦與樂

2023-04-09 06:49 來源:經濟日報
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