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從江南小吃到全國化 “出圈”的青團為啥這么火?

2023年04月09日 07:06   來源:成都商報   

  青團作為江南人家在清明節食用的一道傳統點心,近年來也被帶上了全國人民的餐桌。

  新潮口味、跨界聯名、青團主題飲品……傳統青團如今已被開發出越來越多的吃法和口味,電商平臺、老字號、茶飲品牌紛紛入局,玩出新花樣,滿足年輕人的需求。

  從圍爐煮茶到“秋天第一杯奶茶”,借助時令、季節、習俗的“東風”,越來越多的創新商品出現,引領著新消費。有專家認為,青團的“出圈”,屬于季節性促銷,“現在商家能夠更好地借助時令和季節做促銷,一方面在于傳播成本更低、更快,另一方面則是產品的創新更容易,供應鏈也越來越成熟,能夠支撐商家進行產品創新!

  青團“出圈”:

  口味新潮多樣

  還有飲品推相關主題

  清明節南方地區習慣吃青團。青團一般由糯米粉與青汁等混合制成外皮,經包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。

  今年,屬于青團的促銷之戰早已打響。作為江南人家民間小食,各色各樣的青團走進成都大大小小的商場和超市,除了陳列的各類傳統口味青團外,還能看到諸如芝士芋泥、馬蘭頭香干、小炒黃牛肉、牛油果、巧克力等新口味的青團。

  老字號沈大成、廣州酒家、知味觀等也都推出盒裝青團,包含豆沙、蛋黃肉松、桂花豆沙、黑芝麻等多種口味。

  另外,生鮮平臺也紛紛推出青團。比如叮咚買菜推出了槐花味豆沙青團、腌篤鮮青團、青梅青團、榴蓮千層青團等。相關網頁數據顯示,最受歡迎的青團之一是豆沙青團,上萬名網友評價。而在盒馬鮮生,既有盒馬工坊的4只裝傳統豆沙青團、桂花豆沙青團,也有紅豆、黑芝麻等盒裝青團。

  很多品牌之間還推出跨界聯名產品,比如盒馬鮮生和米線品牌滿小飽推出聯名青團——肥汁米線青團。盒馬與迪士尼合作推出了三眼仔紫米芋泥青團,老字號杏花樓則與阿華田聯名推出了兩款青團。

  除了糕點外,飲品圈也刮起一陣青團風,創新推出青團主題飲品:喜茶上架了一抹青團,奈雪的茶推出龍井青團寶藏茶,古茗推出了龍井香青團等。

  成都市場:

  每斤售價25元

  有面包店一天可賣上百個

  在成都,也有市民自己動手制作青團。

  在剛剛過去的清明節當天,在成都工作的江西鷹潭人張先生和老婆一起,自己制作青團。此前,在張先生的江西老家,到了這一天,家家戶戶都要做青團。今年是張先生一家來成都的第十年。他表示,這兩年有時間了,所以會在清明節前后做青團。

  用當季的野生青草榨成汁,加上糯米粉、面粉,里面再包上蘿卜絲、腌菜、筍干等餡料,蒸上一陣就可以了。張先生把大部分青團都送給了周圍的朋友,“讓他們也嘗嘗我們家鄉的特色小吃!

  鄰居黃女士也吃到了張先生一家送的青團,忍不住發朋友圈表示感謝,“看這胖嘟嘟的青團是不是很誘惑?”黃女士透露,這兩年的清明節,都會收到張先生夫婦送的青團,“他們會做很多口味,麻辣、五香、白味、臘肉等,味道都很好!

  除了自制外,也有成都市民在店鋪里購買青團。4月6日,下班的林小姐看到街邊面包店有青團賣,就順便買了四個,“吃起來口感又糯又軟,有濃濃的艾草香味!

  這家面包店開在紅星路二段,老板饒女士透露,今年是第一次嘗試自制青團來售賣,“銷量還可以,像清明節前可以賣四大盤。清明后也可以一天賣一兩盤,算下來有上百個!睋榻B,饒老板售賣的青團由艾草制成,包括芝麻、豆沙、蛋黃三種口味,每斤25元。

  記者還了解到,在4月份,元祖蛋糕新鴻路店還將青團推到周邊的寫字樓售賣。店員透露,售賣的青團包括蛋黃肉松、奇亞籽芝麻、芋泥波波、花生等口味。

  專家分析:

  契合限量限時的銷售模式

  從數據上看,今年的青團收獲了眾多粉絲。據媒體報道,3月初,叮咚買菜一天售出13000多份青團,盒馬青團上市半月左右,銷量超去年同期的7倍。記者搜索發現,青團搜索量在本周上升13%,登上了淘寶熱搜,有店鋪月銷量達7萬件。

  從百度指數上看,2016年,青團開始火起來,隨后在每年的清明節前后都會迎來銷售高峰。今年的高峰是在4月4日,也就是清明節的前一天。從百度指數的人群畫像來看,購買人群來自廣東、山東、北京、江蘇、浙江、四川等地,女性比男性更青睞青團,20-39歲的年輕群體對其最感興趣。

  在過去,青團是江南一帶清明節食用的糕點,而在今年,青團不僅提前一個月就開始陸續上線,產品線路也早就鋪滿全國。

  記者發現,借助時令、季節、習俗的“東風”,越來越多的相關商品出現。青團也是如此,通過打造全新的消費場景,想要引領顧客消費。零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥認為,青團的“出圈”,在行業內屬于時令性很強的促銷方式,正好契合了限量限時的銷售模式!斑@種屬于季節性促銷,存在時間很久了,F在商家能夠更好地借助時令和季節做促銷,一方面在于傳播成本更低、更快,另一方面則是產品的創新更容易,供應鏈越來越成熟,能夠支撐商家進行產品創新!

  莊帥表示,“最后是電商平臺在存量市場競爭的精細化運營過程中,加強了和商家的緊密合作,不僅是在營銷領域,而且在產品研發層面也會提供用戶行為數據的支持!

  莊帥認為,圍爐煮茶、金柿子、“秋天第一杯奶茶”都是諸如此類的成功案例。

  成都商報-紅星新聞記者 顏雪

(責任編輯:王炬鵬)

從江南小吃到全國化 “出圈”的青團為啥這么火?

2023-04-09 07:06 來源:成都商報
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